Küchenchef Miguel Sattler ist Teil der Genusskultur der Klosterschänke
Mit der Neueröffnung der Klosterschänke unter der Leitung von Rosa Roccaro hat die Stiftung Kloster Eberbach ein neues Kapitel der Gastlichkeit aufgeschlagen. Seitdem steht die Gastronomie erstmals in Eigenregie für ein ganzheitliches kulinarisches Konzept. An Roccaros Seite übernimmt Küchenchef Miguel Sattler die kulinarische Umsetzung – und bringt dabei seine langjährige Erfahrung, sein handwerkliches Können und seine persönliche Handschrift ein.
Mit sizilianischen Wurzeln, einem feinen Gespür für Aromen und einem klaren Verständnis von Gastfreundschaft prägt Rosa Roccaro als Gastgeberin die Klosterschänke in besonderer Weise und gibt die konzeptionelle Ausrichtung vor. Miguel Sattler sorgt für die Umsetzung in der Küche. Gemeinsam stehen sie für eine Philosophie, die Regionalität, Authentizität und handwerkliche Qualität vereint, ganz im Sinn des Leitmotivs „Vom Einfachen das Beste“.
Ein Küchenchef mit großer Erfahrung
Miguel Sattler, der 1967 in einem Bergdorf in Peru geboren und von hessischen Eltern adoptiert wurde, blickt auf eine lange kulinarische Laufbahn zurück. Seine Ausbildung absolvierte er bei der Hoechst AG im Höchster Schloss, bevor ihn sein Weg in renommierte Häuser wie das „Maritim Bad Homburg“ und das „Hyatt Köln“ führte. Dort arbeitete er im Restaurant „Graugans“ unter Reiner Becker (15 Punkte Gault Millau). Weitere Stationen folgten im „Bayerischen Hof“ in München im Restaurant „Garden“ (14 Punkte Gault Millau) bei Pierre Pfister und Monika Witzigmann.
In Berlin eröffnete er mit Detlef Rams die „Säntisstuben“ und war für fünf Jahre als Küchenchef tätig (14 Punkte Gault Millau).
Ergänzt wurde sein Werdegang durch zahlreiche Weiterbildungen und Praktika, unter anderem bei Bernd Kastenmeier, Peter Frühsommer (1 Michelin-Stern) und Doris Bohneleit.
Als Küchenchef auf Burg Crass sowie über 15 Jahre im „Restaurant Im Baiken“ prägte er die regionale Gastronomieszene nachhaltig. Internationale Impulse sammelte er zudem am „Apollinaris Culinary Institute“ in New York sowie während seiner Selbstständigkeit mit dem Restaurant „Weinpump“ in Eltville.
Erfolgreicher Ausbilder und Autor
Besonders am Herzen liegt Sattler die Nachwuchsförderung: 22 Auszubildende hat er im Laufe seiner Karriere erfolgreich ausgebildet. Darüber hinaus war er mehrfach als Gastkoch bei der Riesling Gala vertreten und wirkte an zwei Kochbüchern mit.
Persönliche Note im Fokus - Kulinarik im Dialog
„Ein gutes Team, ein respektvolles Miteinander zwischen Küche und Service und die Möglichkeit, eine eigene Handschrift zu entwickeln, sind für mich entscheidend“, betont Miguel Sattler.
Ein Herzensprojekt mit Zukunft
Mit der Klosterschänke verfolgt die Stiftung Kloster Eberbach das Ziel, Kulinarik als integralen Bestandteil des Gesamterlebnisses vor Ort zu etablieren. Die enge Verzahnung von Küche, Service und Wein schafft ein gastronomisches Angebot, das über die Region hinaus Strahlkraft entfaltet.
Die Klosterschänke ist täglich geöffnet: montags bis mittwochs sowie sonntags von 12 bis 21.30 Uhr, donnerstags bis samstags von 12 bis 22.30 Uhr.
© Jason Sellers
28.04.2026 ⋅ Pressemeldung